PERISTIWATERKINI.NET – Tim peneliti Universitas Widya Mataram (UWM) yang dipimpin Prof. Dr. Ir. Ambar Rukmini, M.P., berhasil mengembangkan produk inovatif “Reformulasi Yogurt Seledri sebagai Pangan Fungsional: Optimasi Komposisi, Evaluasi Aktivitas Antioksidan, dan Profil Mikrobiota.”
“Kami memanfaatkan seledri karena kaya fitokimia aktif seperti flavonoid dan fenolik yang berpotensi sebagai antioksidan alami,” jelas Prof. Ambar.
“Hasil penelitian menunjukkan reformulasi yogurt dengan ekstrak seledri pada komposisi tertentu tidak hanya mempertahankan kualitas sensoris produk, tetapi juga meningkatkan kapasitas antioksidan secara signifikan,” ungkap Prof. Ambar.
Uji laboratorium memperlihatkan peningkatan scavenging activity terhadap radikal bebas yang mengindikasikan manfaat kesehatan potensial, khususnya pencegahan penyakit degeneratif.
Penulis : Wawan
Editor : Peristiwaterkini
Halaman : 1 2 Selanjutnya
